Contrairement à l’intuition, une tasse de café filtre contient plus de caféine qu’un expresso : comptez 80 à 140 mg pour une tasse filtre de 200-250 ml, contre 60 à 90 mg pour un expresso de 30-40 ml. L’expresso est bien plus concentré au millilitre, mais son tout petit volume fait qu’au final, la grande tasse de filtre l’emporte.
La caféine par boisson #
| Boisson | Volume type | Caféine (fourchette) |
|---|---|---|
| Expresso | 30-40 ml | 60-90 mg |
| Double expresso | 60-80 ml | 120-180 mg |
| Café filtre | 200-250 ml | 80-140 mg |
| Café soluble | 200 ml | 60-80 mg |
| Cappuccino / latte | — | 60-90 mg (celle de l’expresso) |
| Déca | tasse | 2-5 mg |
Ces fourchettes sont larges car la caféine dépend du café utilisé (un robusta en contient environ deux fois plus qu’un arabica), de la dose de mouture et du temps d’extraction.
Pourquoi le filtre gagne : le temps de contact #
La caféine est très soluble dans l’eau et s’extrait tout au long du passage de l’eau sur la mouture. En méthode filtre, l’eau reste plusieurs minutes au contact du café ; en expresso, l’extraction dure 25 à 30 secondes. Le filtre extrait donc une plus grande part de la caféine disponible, et le volume servi fait le reste. Au millilitre, en revanche, l’expresso est imbattable : environ 2 mg/ml contre 0,4 à 0,6 mg/ml pour le filtre. C’est de là que vient sa réputation de « café fort » — une force de goût plus que de caféine.
À lire Le café en pratique : dosages, caféine et différences entre boissons
Ce qui fait varier la dose réelle dans votre tasse #
Trois facteurs pèsent plus que la méthode de préparation : le grain (robusta ≈ 2 fois plus caféiné que l’arabica), la quantité de café utilisée, et la taille de la tasse. Un mug de 300 ml de café filtre corsé peut dépasser 150 mg, soit l’équivalent de deux expressos. À l’inverse, la torréfaction change très peu la teneur en caféine, contrairement à une idée répandue : un café « fort » au goût (torréfaction foncée) n’est pas plus caféiné.
L’autorité européenne EFSA retient 400 mg par jour comme repère pour un adulte en bonne santé (200 mg pour les femmes enceintes), soit environ 3 à 4 tasses de filtre ou 4 à 5 expressos.
À tasse égale, un café filtre préparé avec du robusta. Par boisson servie, les grands formats des coffee shops (300-400 ml de filtre ou d’americano) sont les plus chargés.
Non, c’est l’inverse : extraction plus courte, donc moins de caféine. Son goût très intense trompe.
À lire
Pourquoi mon café est-il amer et comment le corriger ?
Légèrement : environ 60 à 80 mg par tasse, un peu moins qu’un vrai filtre à volume égal.
Combien de caféine par jour maximum ?
Quel café contient le plus de caféine ?
Le ristretto est-il plus caféiné que l’expresso ?
Le café soluble est-il moins caféiné ?
