Comptez environ 60 g de café moulu par litre d’eau, soit 6 à 7 g par tasse de 100 à 120 ml — l’équivalent d’une cuillère à soupe rase ou d’une cuillère doseur standard. C’est le ratio recommandé par la Specialty Coffee Association (entre 55 et 65 g/L), et il fonctionne aussi bien pour la cafetière filtre que pour le café manuel. Pour un mug de 250 ml, doublez : 14 à 15 g, soit deux bonnes cuillères à soupe.
- ▸Règle d’or : 60 g de café par litre d’eau (fourchette SCA : 55-65 g/L).
- ▸Par tasse de 100-120 ml : 6-7 g = 1 cuillère à soupe rase ; par mug de 250 ml : 14-15 g = 2 c. à soupe.
- ▸Une cuillère à soupe rase pèse 6 à 8 g, une cuillère à café 2 à 3 g, une cuillère doseur ~7 g.
Les points :
Dosage café : le tableau selon le contenant #
| Contenant | Volume d’eau | Café moulu | En cuillères |
|---|---|---|---|
| Petite tasse | 100-120 ml | 6-7 g | 1 c. à soupe rase |
| Mug | 250 ml | 14-15 g | 2 c. à soupe rases |
| Cafetière 4 tasses | 500 ml | 28-32 g | 4 c. à soupe |
| Cafetière 8 tasses | 1 L | 55-65 g | 8 c. à soupe |
| Cafetière 12 tasses | 1,5 L | 85-95 g | 12 c. à soupe |
Repère utile : une cuillère à soupe rase de café moulu pèse 6 à 8 g selon la mouture, une cuillère à café environ 2 à 3 g. Les cuillères doseur vendues avec les cafetières font généralement 7 g.
Pourquoi ce ratio et comment l’ajuster #
En dessous de 50 g/L, le café est sous-extrait : léger, aqueux, parfois acide. Au-dessus de 70 g/L, il devient lourd et amer pour la plupart des palais. Le ratio 60 g/L est un point de départ, pas une loi : si votre café vous semble trop fort, retirez une cuillère plutôt que de rallonger la tasse à l’eau chaude, qui « lave » les arômes.
À lire Café : les cours du grain vert reculent avec la récolte record du Brésil
La mouture joue autant que la dose : une mouture trop fine en cafetière filtre donne un café sur-extrait même avec le bon dosage. Pour une cafetière filtre classique, restez sur une mouture moyenne, proche du sucre en poudre.
Peser plutôt que compter les cuillères #
Les cuillères varient énormément selon la mouture et la façon de les remplir (bombée ou rase, la différence atteint 50 %). Si vous voulez un café constant d’un jour à l’autre, une petite balance de cuisine à 10 € règle la question : pesez le café, mesurez l’eau, et vous retrouverez exactement le même goût chaque matin. C’est la première habitude que prennent tous les amateurs de café de spécialité.
60 g/L, soit 1 cuillère à soupe rase par tasse : partez de là, ajustez d’une cuillère selon votre goût, et pesez si vous voulez un résultat identique chaque matin.
Questions fréquentes #
Combien de café pour 10 tasses ?
Pour 10 tasses de 120 ml (1,2 L d’eau), comptez 70 à 75 g de café moulu, soit environ 10 cuillères à soupe rases.
À lire Le café en pratique : dosages, caféine et différences entre boissons
Une dosette de cafetière, c’est combien de grammes ?
Une dosette souple type Senseo contient environ 7 g de café ; une capsule espresso type Nespresso entre 5 et 6 g.
Faut-il adapter la dose selon le café utilisé ?
Légèrement : un robusta ou une torréfaction très foncée supportent un dosage un peu plus bas (55 g/L), car ils sont naturellement plus corsés et amers.
Le café moulu se dose-t-il comme le café en grains ?
Oui, le poids est identique : 60 g de grains donnent 60 g de mouture. Moudre juste avant de préparer préserve simplement mieux les arômes.
