Comptez environ 60 g de café moulu par litre d’eau, soit 6 à 7 g par tasse de 100 à 120 ml — l’équivalent d’une cuillère à soupe rase ou d’une cuillère doseur standard. C’est le ratio recommandé par la Specialty Coffee Association (entre 55 et 65 g/L), et il fonctionne aussi bien pour la cafetière filtre que pour le café manuel. Pour un mug de 250 ml, doublez : 14 à 15 g, soit deux bonnes cuillères à soupe.
Le tableau des dosages selon le contenant #
| Contenant | Volume d’eau | Café moulu | En cuillères |
|---|---|---|---|
| Petite tasse | 100-120 ml | 6-7 g | 1 c. à soupe rase |
| Mug | 250 ml | 14-15 g | 2 c. à soupe rases |
| Cafetière 4 tasses | 500 ml | 28-32 g | 4 c. à soupe |
| Cafetière 8 tasses | 1 L | 55-65 g | 8 c. à soupe |
| Cafetière 12 tasses | 1,5 L | 85-95 g | 12 c. à soupe |
Repère utile : une cuillère à soupe rase de café moulu pèse 6 à 8 g selon la mouture, une cuillère à café environ 2 à 3 g. Les cuillères doseur vendues avec les cafetières font généralement 7 g.
Pourquoi ce ratio et comment l’ajuster #
En dessous de 50 g/L, le café est sous-extrait : léger, aqueux, parfois acide. Au-dessus de 70 g/L, il devient lourd et amer pour la plupart des palais. Le ratio 60 g/L est un point de départ, pas une loi : si votre café vous semble trop fort, retirez une cuillère plutôt que de rallonger la tasse à l’eau chaude, qui « lave » les arômes.
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La mouture joue autant que la dose : une mouture trop fine en cafetière filtre donne un café sur-extrait même avec le bon dosage. Pour une cafetière filtre classique, restez sur une mouture moyenne, proche du sucre en poudre.
Peser plutôt que compter les cuillères #
Les cuillères varient énormément selon la mouture et la façon de les remplir (bombée ou rase, la différence atteint 50 %). Si vous voulez un café constant d’un jour à l’autre, une petite balance de cuisine à 10 € règle la question : pesez le café, mesurez l’eau, et vous retrouverez exactement le même goût chaque matin. C’est la première habitude que prennent tous les amateurs de café de spécialité.
Pour 10 tasses de 120 ml (1,2 L d’eau), comptez 70 à 75 g de café moulu, soit environ 10 cuillères à soupe rases.
Une dosette souple type Senseo contient environ 7 g de café ; une capsule espresso type Nespresso entre 5 et 6 g.
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Légèrement : un robusta ou une torréfaction très foncée supportent un dosage un peu plus bas (55 g/L), car ils sont naturellement plus corsés et amers.
Oui, le poids est identique : 60 g de grains donnent 60 g de mouture. Moudre juste avant de préparer préserve simplement mieux les arômes.
Combien de café pour 10 tasses ?
Une dosette de cafetière, c’est combien de grammes ?
Faut-il adapter la dose selon le café utilisé ?
Le café moulu se dose-t-il comme le café en grains ?
